广东碌鸭/鹅(做法来源粤菜厨师)

摘要:北京时间20191109关于【广东碌鸭/鹅(做法来源粤菜厨师)】的具体情况和说明,让www.ynldcm.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

跟一广东厨师长学来的家庭做法,好吃得舔手手,酱汁儿浓郁非常入味儿,又保持了鸭肉鲜嫩,上桌秒光。

用料

鸭或者鹅半只 半只或是鸭腿3~4个

荔蒲芋头或者相遇头 500克或1个土豆替代

姜片 5大片

小葱 5根

蒜头 一整个

干葱(或洋葱) 25克

香叶 4片

八角 1.5个

陈皮 一小片

阳江豆豉 2勺

老抽 3勺

蚝油 2勺

高度白酒二锅头或料酒 10克

片糖或黄冰糖 10克

步骤 1

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油,鸭皮抹上酱油备用

步骤 2

芋头一个剖开成两半(可用土豆替代)隔水蒸熟备用

步骤 3

准备配料姜葱蒜切配,豆豉两勺,香叶4片,八角1.5个,片糖陈皮各手指大小一块

步骤 4

锅里放油待热,将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖,防止爆油受伤,煎五分钟直到焦黄,另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

步骤 5

煎好的鸭子捞出备用

步骤 6

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香,锅边淋如二锅头或料酒

步骤 7

加入香叶、八角、酱油、蚝油

步骤 8

放片糖

步骤 9

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟,翻面煮3分钟

步骤 10

捞出鸭子,滤网捞出汤料里的所有料头

步骤 11

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

步骤 12

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

步骤 13

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

步骤 14

捞出鸭子放凉

步骤 15

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里,烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上,记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相,淋上汤汁即可,汤汁不建议全浇上,吃的时候咸度不够再加淋。

步骤 16

上桌摆两片香菜装点更加有卖相。

小贴士

1.步骤四注意安全,鸭皮有水份遇热油会有油飞溅出来新手建议带上手套穿上围裙操作,鸭皮朝下放入立刻盖上事先准备好的无油锅盖。

2.有咸味儿的调料根据爱好加减。

3.片糖是广东煮糖水会用的糖,我家附近永辉超市有卖,干葱盒马一般也有,也就是比土鸡蛋还小的小洋葱,香味比普通洋葱弄,用红葱头也可以。

4.没有陈皮也可以不放,用料尽量保持原版一样,芋头和鸭搭配更赞。

以上按照老广的做法,味道浓厚又有鸭子肉的清香。


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